Directeur de la restauration (H/F) - Cabinet HEOL

Mon client - #1 de son secteur cherche son futur Responsable de la restauration.

Rattachement hiérarchique : Directeur de site
Encadrement : Environ 20 collaborateurs
Périmètre : Activité de restauration self multipôles
Statut : cadre
RTT : 13
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CONTEXTE D’EXPLOITATION
• 3 pôles de distribution :
o Self principal : 950 couverts du lundi au vendredi
o Sandwicherie : 200 couverts du lundi au vendredi
o Site livré : 140 couverts du lundi au vendredi
• Activité complémentaire :
o 35 couverts / soir (lundi au vendredi)
o 60 couverts midi + soir (week-end)
Environnement à fort volume, nécessitant organisation, anticipation et fluidité opérationnelle
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FINALITÉ DU POSTE
Le Manager Restauration pilote la performance globale de l’activité (économique, organisationnelle et humaine), dans un contexte multi-offres et multi-flux.
Il garantit la qualité de service et la satisfaction client en s’appuyant sur le chef de cuisine et l'adjoint de production, responsables du terrain opérationnel.
Il organise, structure et anticipe — sans se substituer à la production.
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MISSIONS PRINCIPALES
1. Pilotage de la performance
• Suivre les indicateurs clés : coûts matière, masse salariale, productivité, ratios
• Adapter l’organisation aux volumes (pics d’activité, variations hebdomadaires)
• Mettre en œuvre des plans d’optimisation
• Gestions des outils interne et des reportings
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2. Organisation multipôles
• Structurer et coordonner les 3 points de distribution (self, sandwicherie, site livré)
• Assurer la fluidité des flux clients (notamment sur le self à fort volume)
• Anticiper les besoins liés aux services du soir et du week-end
• Optimiser les plannings et l’allocation des ressources
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3. Management des équipes
• Encadrer une équipe d’environ 20 collaborateurs
• Manager 1 chef de cuisine et 1 adjoint de production (référents production)
• Développer l’autonomie et les compétences
• Garantir un cadre de travail clair et structuré
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4. Qualité et satisfaction client
• Garantir la régularité et la qualité des prestations sur l’ensemble des pôles
• Être l’interlocuteur opérationnel du client
• Gérer les aléas et maintenir la continuité de service
• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité en appliquant les process de l’entreprise
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5. Coordination et communication
• Assurer un lien efficace entre les équipes de production, la direction et le client
• Travailler en transversal avec les autres managers du site
• Remonter les informations clés et proposer des solutions
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COMPÉTENCES ATTENDUES
Techniques :
• Expérience en management collectif à fort volume
• Maîtrise des organisations multipoints de vente
• Pilotage économique (ratios, coûts, productivité)
Managériales :
• Capacité à structurer une organisation complexe
• Délégation efficace
• Leadership
• Conduite du changement et Exigence opérationnelle
Comportementales :
• Anticipation et gestion des flux
• Réactivité face aux imprévus
• Communication claire et structurée
• Capacité à garder de la hauteur